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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Vinagreta de cacao tostado
Vinagreta de cacao tostado: Un aliño que combina líquido ácido, aceite e ingrediente preparado. Batir dispersa el aceite temporalmente; separarse es normal si no hay un estabilizante.
Contexto
Usa nibs tostados comestibles o cacao, no cáscaras. El cacao aporta amargor y grasa; “manteca de cacao” también nombra la grasa extraída, un producto distinto.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación para aliñar ensalada justo al servir. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.