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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Sirope de ají al horno
Sirope de ají al horno: Un líquido dulce obtenido disolviendo azúcar en un líquido aromatizado y concentrándolo según necesidad. El azúcar controla dulzor y cuerpo, pero no garantiza conserva estable.
Contexto
Identifica ají y picor; ají dulce y chile picante no equivalen. Evita inhalar picante molido e informa con claridad a los invitados.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como hilo medido sobre base de postre sin azúcar. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.