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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Sal sazonada de cacao al horno
Sal sazonada de cacao al horno: Una mezcla seca de sal culinaria y aromatizante comestible molido fino. La sal sigue siendo la sazón dominante: usa poco y prueba el plato antes de añadir más.
Contexto
Usa nibs tostados comestibles o cacao, no cáscaras. El cacao aporta amargor y grasa; “manteca de cacao” también nombra la grasa extraída, un producto distinto.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como pizca sobre plato terminado antes de decidir si falta sal. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.