Volver al glosario
TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Mermelada de ají al horno
Mermelada de ají al horno: Una preparación dulce cocida con más cuerpo que un almíbar. Fruta, azúcar y reducción aportan textura; esta descripción no es una fórmula de conservación validada.
Contexto
Identifica ají y picor; ají dulce y chile picante no equivalen. Evita inhalar picante molido e informa con claridad a los invitados.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como condimento dulce con queso, conservado refrigerado. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.