Fondo de yuca a la parrilla
Fondo de yuca a la parrilla es una preparación descriptiva, no una receta clásica única. Utiliza yuca a la parrilla para crear fondo y así extraer una base estructurada para sopas y salsas.
Contexto
El método exacto depende del ingrediente: su humedad, grasa, acidez y requisitos de seguridad determinan si se licúa, cuela, reduce o seca. Por eso el nombre debe describir lo que realmente aparece en el plato, sin sugerir una fórmula universal.
Ejemplo
Un chef puede usar fondo de yuca a la parrilla para extraer una base estructurada para sopas y salsas junto a un plato de vegetales, mariscos o servicio compartido, siempre que su sabor apoye el resto del menú.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.