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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Fondo de pargo al horno
Fondo de pargo al horno: Una base obtenida cociendo suavemente ingredientes adecuados o recortes alimentarios limpios en agua y colando. Sirve para otra preparación y no necesariamente es una sopa terminada.
Contexto
Usa pargo identificado y distingue carne o piel de espinas solo para fondo colado. Revisa espinas en salsa o crujiente y separa pescado crudo de alimentos listos.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como líquido de cocción de arroz. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.