Fondo de lambí al horno
Fondo de lambí al horno es una preparación descriptiva, no una receta clásica única. Utiliza lambí al horno para crear fondo y así extraer una base estructurada para sopas y salsas.
Contexto
El método exacto depende del ingrediente: su humedad, grasa, acidez y requisitos de seguridad determinan si se licúa, cuela, reduce o seca. Por eso el nombre debe describir lo que realmente aparece en el plato, sin sugerir una fórmula universal.
Ejemplo
Un chef puede usar fondo de lambí al horno para extraer una base estructurada para sopas y salsas junto a un plato de vegetales, mariscos o servicio compartido, siempre que su sabor apoye el resto del menú.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.