Volver al glosario
TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Fondo de berenjena al horno
Fondo de berenjena al horno: Una base obtenida cociendo suavemente ingredientes adecuados o recortes alimentarios limpios en agua y colando. Sirve para otra preparación y no necesariamente es una sopa terminada.
Contexto
Cocina la pulpa de berenjena hasta ablandar; el exterior dorado puede esconder centro esponjoso. Evita piel quemada amarga salvo un pequeño acento ahumado deliberado.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como líquido de cocción de arroz. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.