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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Fermentation
Una transformación natural donde microorganismos desarrollan acidez, aroma, conservación o complejidad.
Contexto
Fermentation importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
La fermentación aparece en encurtidos, picantes, cacao, pan, lácteos y bebidas.
Cómo aplica en THT
THT usa fermentación para conectar oficio, tiempo e investigación de ingredientes.