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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Emulsión de guayaba asada
Emulsión de guayaba asada: Una mezcla con gotas de un líquido dispersas en otro, como aceite en un puré acuoso. Importan la adición gradual y el batido; licuar una salsa no garantiza emulsión estable.
Contexto
Usa pulpa madura o preparada y retira semillas duras cuando quieras textura lisa. La pasta de guayaba azucarada no equivale a fruta fresca.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como salsa recién mezclada junto a vegetales cocidos. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.