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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Emulsión de cebolla asada
Emulsión de cebolla asada: Una mezcla con gotas de un líquido dispersas en otro, como aceite en un puré acuoso. Importan la adición gradual y el batido; licuar una salsa no garantiza emulsión estable.
Contexto
Usa cebolla pelada comestible, no pieles secas en puré. Dorar lento desarrolla dulzor; lo ennegrecido amarga y no equivale a cebolla caramelizada.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como salsa recién mezclada junto a vegetales cocidos. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.