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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Emulsión de cacao tostado
Emulsión de cacao tostado: Una mezcla con gotas de un líquido dispersas en otro, como aceite en un puré acuoso. Importan la adición gradual y el batido; licuar una salsa no garantiza emulsión estable.
Contexto
Usa nibs tostados comestibles o cacao, no cáscaras. El cacao aporta amargor y grasa; “manteca de cacao” también nombra la grasa extraída, un producto distinto.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como salsa recién mezclada junto a vegetales cocidos. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.