Volver al glosario
TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Emulsión de batata asada
Emulsión de batata asada: Una mezcla con gotas de un líquido dispersas en otro, como aceite en un puré acuoso. Importan la adición gradual y el batido; licuar una salsa no garantiza emulsión estable.
Contexto
Cocina la pulpa de batata hasta ablandar antes de triturar. Las variedades cambian en humedad: una seca pide líquido y demasiada agua perjudica un crujiente.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como salsa recién mezclada junto a vegetales cocidos. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En THT consideramos esta preparación cuando sabor y textura mejoran el plato real; adaptamos porción y presentación a los invitados.