Volver al glosario
TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Deglazing
Agregar líquido a una sartén caliente para levantar sabores dorados del fondo.
Contexto
Deglazing importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Ocurre después de sellar carne, pescado, vegetales o aromáticos.
Cómo aplica en THT
THT usa desglasado para capturar cada capa de sabor durante un servicio íntimo.