Deglazing

Agregar líquido a una sartén caliente para levantar sabores dorados del fondo.

Deglazing importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Ocurre después de sellar carne, pescado, vegetales o aromáticos.

THT usa desglasado para capturar cada capa de sabor durante un servicio íntimo.