Confit

Un método lento de cocción o conservación usando grasa, almíbar o líquido sazonado.

Confit importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Se usa para pato, ajo, tomates, piel de cítricos, víveres y frutas.

THT usa técnicas confit para crear ternura, concentración y lujo desde ingredientes humildes.