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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Confit
Un método lento de cocción o conservación usando grasa, almíbar o líquido sazonado.
Contexto
Confit importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Se usa para pato, ajo, tomates, piel de cítricos, víveres y frutas.
Cómo aplica en THT
THT usa técnicas confit para crear ternura, concentración y lujo desde ingredientes humildes.