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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Caldo de tomate al horno
Caldo de tomate al horno: Un líquido ligero que recoge sabor del ingrediente cocido. Colar retira sólidos; los ingredientes ricos en almidón pueden enturbiarlo.
Contexto
Usa tomates maduros y separa exceso de jugo si buscas espesor. Asar concentra dulzor y sabor; colar pieles y semillas da acabado más liso.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como base ligera de sopa. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.