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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Caldo de pescado local al horno
Caldo de pescado local al horno: Un líquido ligero que recoge sabor del ingrediente cocido. Colar retira sólidos; los ingredientes ricos en almidón pueden enturbiarlo.
Contexto
Identifica la especie y utiliza carne, piel o espinas aptas según la preparación. Retira espinas de lo que se come; cítrico y dorado superficial no sustituyen cocción segura.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como base ligera de sopa. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.