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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Caldo de maíz al horno
Caldo de maíz al horno: Un líquido ligero que recoge sabor del ingrediente cocido. Colar retira sólidos; los ingredientes ricos en almidón pueden enturbiarlo.
Contexto
Usa granos cocidos o mazorcas limpias aptas solo para infusión colada. Las pieles de los granos exigen colar una crema fina; tusa y hojas no se comen.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como base ligera de sopa. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.