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TechniqueThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Caldo de langosta al horno
Caldo de langosta al horno: Un líquido ligero que recoge sabor del ingrediente cocido. Colar retira sólidos; los ingredientes ricos en almidón pueden enturbiarlo.
Contexto
Los caparazones aromatizan un fondo colado; la carne se maneja aparte para evitar sobrecocción. No sirvas fragmentos cortantes y señala el alérgeno de crustáceos.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como base ligera de sopa. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.