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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Vinaigrette de tomate rôtie
Vinaigrette de tomate rôtie: Un assaisonnement combinant un liquide acide, une huile et l’ingrédient préparé. Le fouettage disperse temporairement l’huile ; la séparation est normale sans stabilisant.
Contexte
Utilisez des tomates mûres et séparez le jus excédentaire pour épaissir. Rôtir concentre douceur et saveur ; filtrer peaux et graines lisse la préparation.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation pour assaisonner une salade au dernier moment. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.