Beurre de manioc rôti
Beurre de manioc rôti est une préparation descriptive, et non une recette classique unique. Elle utilise manioc rôti pour créer beurre et ainsi apporter de la richesse tout en portant l’arôme de l’ingrédient.
Contexte
La méthode exacte dépend de l’ingrédient : son humidité, sa matière grasse, son acidité et les exigences de sécurité déterminent s’il faut mixer, filtrer, réduire ou sécher. Le nom doit donc décrire ce qui est réellement servi, sans suggérer une formule universelle.
Exemple
Un chef peut employer beurre de manioc rôti pour apporter de la richesse tout en portant l’arôme de l’ingrédient avec un plat de légumes, de produits de la mer ou à partager, lorsque sa saveur soutient le reste du menu.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.