Coulis

Un coulis est une sauce ou purée lisse réalisée à partir de fruits, légumes ou herbes.

Coulis aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Il peut finir un dessert, accompagner un produit de la mer ou soutenir un plat végétal.

The Hidden Table transforme ainsi fruits et herbes de saison en une expression claire et colorée du terroir.