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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Émulsion
Une émulsion disperse un liquide en fines gouttelettes dans un autre liquide avec lequel il ne se mélange pas naturellement.
Contexte
Elle peut être temporaire ou stabilisée : toutes les émulsions ne se maintiennent pas de la même façon.
Exemple
La vinaigrette et la mayonnaise sont des exemples familiers.
Usage chez THT
Une émulsion aux agrumes peut apporter de l'acidité et une texture enveloppante à un poisson ou à des légumes.