Émulsion

Une émulsion est un mélange stable d’éléments qui ne se combinent pas naturellement, comme l’huile et un liquide.

Émulsion aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

On la retrouve dans les vinaigrettes, aïolis, beurres blancs et sauces crémeuses.

The Hidden Table crée des émulsions précises avec agrumes, herbes, huiles et aromates caribéens.