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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Vinaigrette de goyave rôtie
Vinaigrette de goyave rôtie: Un assaisonnement combinant un liquide acide, une huile et l’ingrédient préparé. Le fouettage disperse temporairement l’huile ; la séparation est normale sans stabilisant.
Contexte
Utilisez une chair mûre ou une pulpe préparée et retirez les graines dures pour lisser. La pâte de goyave sucrée diffère du fruit frais.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation pour assaisonner une salade au dernier moment. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.