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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sauce de vivaneau rôti
Sauce de vivaneau rôti: Un accompagnement qui porte la saveur de l’ingrédient. Mixez ou filtrez la base cuite, ajustez le liquide et goûtez-la avec l’aliment accompagné, pas uniquement seule.
Contexte
Utilisez du vivaneau identifié et distinguez chair ou peau des arêtes réservées au fond filtré. Vérifiez l’absence d’arêtes et séparez le cru des aliments prêts.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en petite quantité près de l’ingrédient principal. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.