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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sauce de orange amère rôtie
Sauce de orange amère rôtie: Un accompagnement qui porte la saveur de l’ingrédient. Mixez ou filtrez la base cuite, ajustez le liquide et goûtez-la avec l’aliment accompagné, pas uniquement seule.
Contexte
Utilisez le jus ou le fin zeste coloré selon le besoin, sans pépins. L’écorce et la partie blanche sont plus amères que celles de l’orange douce.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en petite quantité près de l’ingrédient principal. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.