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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sauce de citron vert rôti
Sauce de citron vert rôti: Un accompagnement qui porte la saveur de l’ingrédient. Mixez ou filtrez la base cuite, ajustez le liquide et goûtez-la avec l’aliment accompagné, pas uniquement seule.
Contexte
Distinguez jus, zeste coloré et partie blanche. Le zeste parfume, le jus acidifie, et trop de partie blanche ou de carbonisation amérise.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en petite quantité près de l’ingrédient principal. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.