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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Sauce de cacao grillé
Sauce de cacao grillé: Un accompagnement qui porte la saveur de l’ingrédient. Mixez ou filtrez la base cuite, ajustez le liquide et goûtez-la avec l’aliment accompagné, pas uniquement seule.
Contexte
Utilisez des éclats de cacao torréfiés comestibles ou du cacao, pas les coques. Le cacao apporte amertume et gras ; le beurre de cacao extrait est un produit distinct.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en petite quantité près de l’ingrédient principal. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.