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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Huile de citron vert rôti
Huile de citron vert rôti: Une huile portant la saveur de l’ingrédient, généralement par infusion contrôlée dans une huile culinaire. Cela ne signifie pas extraire une huile pure simplement en rôtissant l’ingrédient.
Contexte
Distinguez jus, zeste coloré et partie blanche. Le zeste parfume, le jus acidifie, et trop de partie blanche ou de carbonisation amérise.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en quelques gouttes au service, avec manipulation réfrigérée sûre. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.