Huile de café rôti
Huile de café rôti: Une huile portant la saveur de l’ingrédient, généralement par infusion contrôlée dans une huile culinaire. Cela ne signifie pas extraire une huile pure simplement en rôtissant l’ingrédient.
Contexte
Utilisez une infusion de café alimentaire ou des grains torréfiés finement moulus selon l’usage. Une nouvelle torréfaction peut brûler le café ; filtrez les liquides lisses.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en quelques gouttes au service, avec manipulation réfrigérée sûre. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.