Huile de avocat grillé
Huile de avocat grillé: Une huile portant la saveur de l’ingrédient, généralement par infusion contrôlée dans une huile culinaire. Cela ne signifie pas extraire une huile pure simplement en rôtissant l’ingrédient.
Contexte
Utilisez une chair mûre saine sans peau ni noyau. Un chauffage bref et doux préserve mieux son caractère ; une cuisson prolongée peut l’amériser et la purée brunit vite.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation en quelques gouttes au service, avec manipulation réfrigérée sûre. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.