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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Émulsion de piment rôti
Émulsion de piment rôti: Un mélange de fines gouttes d’un liquide dispersées dans un autre, souvent de l’huile dans une purée aqueuse. Ajout progressif et mixage comptent ; une sauce mixée n’est pas forcément une émulsion stable.
Contexte
Identifiez le piment et sa force ; piment doux et fort ne sont pas interchangeables. Évitez d’inhaler la poudre forte et informez les convives.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme sauce fraîchement émulsionnée près de légumes cuits. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.