Émulsion de mangue rôtie
Émulsion de mangue rôtie: Un mélange de fines gouttes d’un liquide dispersées dans un autre, souvent de l’huile dans une purée aqueuse. Ajout progressif et mixage comptent ; une sauce mixée n’est pas forcément une émulsion stable.
Contexte
Retirez peau et noyau et choisissez la maturité selon l’usage. La mangue mûre donne une purée douce ; la ferme garde ses morceaux dans un condiment ou pickle réfrigéré.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme sauce fraîchement émulsionnée près de légumes cuits. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.