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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Émulsion de citron vert rôti
Émulsion de citron vert rôti: Un mélange de fines gouttes d’un liquide dispersées dans un autre, souvent de l’huile dans une purée aqueuse. Ajout progressif et mixage comptent ; une sauce mixée n’est pas forcément une émulsion stable.
Contexte
Distinguez jus, zeste coloré et partie blanche. Le zeste parfume, le jus acidifie, et trop de partie blanche ou de carbonisation amérise.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme sauce fraîchement émulsionnée près de légumes cuits. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.