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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Crème de oignon rôti
Crème de oignon rôti: Une préparation lisse à consistance crémeuse. Le nom décrit la texture, pas forcément la présence de lait ; le menu doit préciser la base utilisée.
Contexte
Utilisez de l’oignon pelé comestible, pas de peaux sèches dans une purée. Une coloration lente développe la douceur ; le noirci n’est pas du caramélisé.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme accompagnement lisse, avec sa base précisée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.