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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Crème de cacao rôti
Crème de cacao rôti: Une préparation lisse à consistance crémeuse. Le nom décrit la texture, pas forcément la présence de lait ; le menu doit préciser la base utilisée.
Contexte
Utilisez des éclats de cacao torréfiés comestibles ou du cacao, pas les coques. Le cacao apporte amertume et gras ; le beurre de cacao extrait est un produit distinct.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme accompagnement lisse, avec sa base précisée. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.