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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Condiment de citron vert rôti
Condiment de citron vert rôti: Un accompagnement haché avec de petits morceaux distincts, équilibré par acidité et assaisonnement. Contrairement à une sauce lisse, il garde une texture visible ; servez-le avec mesure.
Contexte
Distinguez jus, zeste coloré et partie blanche. Le zeste parfume, le jus acidifie, et trop de partie blanche ou de carbonisation amérise.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accompagnement texturé d’un plat cuit. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.