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SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Condiment de ananas rôti
Condiment de ananas rôti: Un accompagnement haché avec de petits morceaux distincts, équilibré par acidité et assaisonnement. Contrairement à une sauce lisse, il garde une texture visible ; servez-le avec mesure.
Contexte
Retirez l’écorce et évaluez le cœur fibreux. La coloration concentre la douceur ; les enzymes de l’ananas frais peuvent empêcher certaines gélatines de prendre.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accompagnement texturé d’un plat cuit. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.