Retour au glossaire
SauceThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Beurre de tamarin rôti
Beurre de tamarin rôti: Une préparation à tartiner, généralement une purée cuite travaillée avec du beurre mou. Le nom ne précise pas s’il s’agit de beurre laitier ou de fruit réduit : indiquez la base réelle.
Contexte
Utilisez une pulpe sans graines ou une pâte étiquetée diluée. Les concentrés varient en acidité et sucre ; goûtez avant d’ajouter agrume ou sucre et retirez les fibres.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petite tartinade sur pain tiède, en signalant le lait. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.