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IngredientThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Rocou (achiote)
Le rocou est une graine rouge utilisée pour colorer et parfumer les huiles, marinades, riz et plats mijotés.
Contexte
Son intérêt tient autant à sa couleur chaude qu'à son arôme discret.
Exemple
Une huile au rocou peut accompagner un poisson ou colorer un riz.
Usage chez THT
Dans une proposition caribéenne, il peut rappeler les assaisonnements familiaux sans dominer les autres ingrédients.