Sofrito

Le sofrito est une base aromatique d’herbes, piments doux, oignon, ail et assaisonnements.

Sofrito aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Il construit la saveur des riz, haricots, ragoûts, sauces, marinades et plats braisés.

The Hidden Table considère le sofrito comme une fondation caribéenne que l’on peut affiner sans l’effacer.