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CaribbeanThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Sofrito
Le sofrito est une base aromatique qui associe, selon la recette, oignon, ail, poivrons, herbes et assaisonnements.
Contexte
Sa composition varie d'une cuisine et d'une famille à l'autre.
Exemple
Il peut servir de point de départ à un riz, des haricots, un ragoût ou une sauce.
Usage chez THT
Cette base permet d'évoquer les saveurs familières des cuisines caribéennes dans une proposition contemporaine.