Escabèche

L’escabèche est une préparation acidulée de poisson, légumes ou viande avec vinaigre, huile, aromates et épices.

Escabèche aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle convient aux produits de la mer, racines, poivrons, oignons et préparations conservées.

À The Hidden Table, l’escabèche relie conservation, acidité et mémoire culinaire caribéenne.