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CaribbeanThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Escabèche
L'escabèche est une préparation au vinaigre, à l'huile et aux aromates qui assaisonne notamment poissons et légumes.
Contexte
Le terme évoque une note acidulée ; les recettes et les méthodes varient selon les régions.
Exemple
Un poisson ou des légumes peuvent être servis avec une préparation vinaigrée aux oignons et aux épices.
Usage chez THT
Dans un menu caribéen, cette acidité peut équilibrer des accompagnements plus riches.