The Hidden Table · 2026-09-09
Oignon rouge
L’oignon rouge présente des couches pourpres et une saveur vive et juteuse à cru. Une coupe fine facilite un assaisonnement régulier.
Usages dans les Caraïbes
En cuisine dominicaine, l’oignon légèrement cuit au vinaigre accompagne le mangú. Cru ou rapidement mariné, il relève aussi salades de haricots et poisson frit.
Préparation et conservation
Pelez et émincez le bulbe. La marinade rapide ci-dessous se garde au réfrigérateur, pas à température ambiante ; préparez une petite quantité pour le lendemain.
Recette
Oignon rouge: marinade rapide réfrigérée
Environ 250 g
Ingrédients
- 200 g Oignon rouge — pelé, émincé
- 100 ml de vinaigre alimentaire (5 % d’acidité)
- 100 ml d’eau
- 10 g de sucre
- 1 g de sel fin
Préparation
- Placez l’oignon dans un récipient propre résistant à la chaleur.
- Portez vinaigre, eau, sucre et sel au frémissement et versez sur l’oignon.
- Laissez refroidir brièvement, réfrigérez dans les deux heures et utilisez le lendemain. Ce n’est pas une conserve stable à température ambiante.
À table
Sa couleur et son acidité équilibrent fritures et purées.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.