The Hidden Table · 2026-09-09
Feuille de laurier
Le laurier culinaire est la feuille aromatique vendue comme condiment, généralement Laurus nobilis. La feuille sèche et coriace parfume le liquide mais se retire avant de manger.
Usages dans les Caraïbes
Il parfume haricots, braisés et riz. Une feuille dans une petite casserole est un bon départ ; trop de feuilles masquent les herbes plus douces.
Préparation et conservation
Utilisez des feuilles alimentaires, pas des feuilles de jardin non identifiées. Comptez les feuilles ajoutées puis retirez-en le même nombre avant le service.
Recette
Feuille de laurier: petite casserole de légumineuses
4 portions d’accompagnement
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits et égouttés
- 1 Feuille de laurier — feuille culinaire entière
- 100 g d’oignon finement haché
- 150 g de tomate hachée
- 200 ml d’eau ou bouillon non salé
- 15 ml d’huile d’olive
Préparation
- Faites suer l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux 5 minutes.
- Ajoutez tomate, légumineuses cuites, liquide et laurier le cas échéant. Faites frémir 12–15 minutes.
- Retirez toute feuille de laurier entière, goûtez avant de saler et servez chaud avec du riz.
À table
Son parfum de fond arrondit une simple casserole de haricots.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.