The Hidden Table · 2026-09-09
Coriandre longue
La coriandre longue possède des feuilles allongées et dentées, au parfum intense proche de la coriandre. Il s’agit d’une autre plante que la coriandre à petites feuilles.
Usages dans les Caraïbes
Elle parfume sofritos, haricots, bouillons et ragoûts. Hachée finement, elle se répartit dans une sauce ; une feuille entière peut infuser dans une casserole avant d’être retirée.
Préparation et conservation
Rincez les replis des feuilles et séchez. Coupez à travers les fibres et commencez par une petite quantité, car son arôme est plus puissant que celui de la coriandre commune.
Recette
Coriandre longue: sauce fraîche de table
Environ 120–220 ml
Ingrédients
- 10 g Coriandre longue — lavé et finement haché ; assaisonnement déjà préparé si mélange
- 45 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron vert
- 15 ml d’eau potable
- 1 petite gousse d’ail pelée
Préparation
- Mixez l’ingrédient préparé avec citron vert, eau et ail jusqu’à une texture fine.
- Ajoutez l’huile et mixez brièvement. Goûtez avant de saler, surtout avec un assaisonnement préparé.
- Servez une petite cuillerée avec des légumes cuits. Réfrigérez aussitôt et utilisez sous deux jours ; ne conservez pas une sauce d’ail et d’herbes fraîches à température ambiante.
À table
Une petite quantité donne au bouillon le parfum vert familier d’une cuisine maison bien assaisonnée.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.