Sofrito

Una base aromática de hierbas, ajíes, cebolla, ajo y sazón usada para construir sabor.

Sofrito importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

El sofrito aparece en arroz, habichuelas, guisos, salsas, marinadas y estofados.

THT trata el sofrito como una base caribeña que puede refinarse sin borrarse.