Escabeche

Una preparación ácida donde pescado, vegetales o carne se sazonan con vinagre, aceite, aromáticos y especias.

Escabeche importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Se usa para mariscos, víveres, ajíes, cebollas y platos conservados.

THT usa escabeche como puente entre conservación, acidez y memoria caribeña.