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CaribbeanThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Escabeche
Una preparación ácida donde pescado, vegetales o carne se sazonan con vinagre, aceite, aromáticos y especias.
Contexto
Escabeche importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Se usa para mariscos, víveres, ajíes, cebollas y platos conservados.
Cómo aplica en THT
THT usa escabeche como puente entre conservación, acidez y memoria caribeña.