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SauceThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Emulsión de ají al horno
Emulsión de ají al horno: Una mezcla con gotas de un líquido dispersas en otro, como aceite en un puré acuoso. Importan la adición gradual y el batido; licuar una salsa no garantiza emulsión estable.
Contexto
Identifica ají y picor; ají dulce y chile picante no equivalen. Evita inhalar picante molido e informa con claridad a los invitados.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como salsa recién mezclada junto a vegetales cocidos. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.