Coulis

Una salsa o puré liso hecho de frutas, vegetales o hierbas.

Coulis importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Se usa para terminar postres, mariscos, vegetales y tiempos de degustación.

THT usa coulis para convertir frutas y hierbas de temporada en lenguaje visual del plato.