Emulsion

Una mezcla estable de ingredientes que normalmente no se unen, como aceite y líquido.

Emulsion importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Las emulsiones aparecen en vinagretas, alioli, beurre blanc y salsas cremosas.

THT usa emulsiones para crear salsas pulidas con cítricos, hierbas, aceites y aromáticos caribeños.