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SauceThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Emulsion
Una mezcla estable de ingredientes que normalmente no se unen, como aceite y líquido.
Contexto
Emulsion importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Las emulsiones aparecen en vinagretas, alioli, beurre blanc y salsas cremosas.
Cómo aplica en THT
THT usa emulsiones para crear salsas pulidas con cítricos, hierbas, aceites y aromáticos caribeños.